Voorgerechten | |
| Enveloppe van bospeenmeringue met yoghurtpoeder, compote van rode biet en een vinaigrette van Aceto Balsamico | €11,50 |
| Geplette gamba's met schuim van Matcha groene thee en gepofte nero rijst, hierbij een vinaigrette van schaaldieren en karamel en een cracker van nori | €13,50 |
| Rouleau van ganzenlever en gekonfijte bout met een krokant van kerrie brique, gel van augurk en compote van zoete ui | €15,00 |
| Salade van Opperdoeser Ronde aardappel met gebakken coquilles, poeder van Ganda Ham, zalf van basilicum en een krokant van boerenbrood | €16,00 |
Tussengerechten | |
| Krokant kinnebakspek van Duroc varken met mini bietjes en jus met Sechuanpeper | €14,50 |
| Schuimige bisque van kreeft met ravioli van kreeft en creme van piment | €12,50 |
Hoofdgerechten | |
| Licht gepekeld kabeljauwrugstuk met een cr�me van bloemkool, saus van Pastis en inktvis en krokant spek | €25,00 |
| Op het karkas gebraden boerderijkip met zomertruffel waarbij luchtige topinamboer en geconfijte aardappel, paddestoelen en eigen jus met dragon | €24,50 |
| Potage van doperwten en peulvruchten met gebakken bospaddestoelen, aardappelpoffertjes en schuim van munt | €21,50 |
| Rosé gebraden kalfsribstuk met bitterballetjes van kalfssucade, mousseline van ui, een aardappelmuffin en jus met gerookte knoflook | €26,00 |
| Vis van de dag, vers van de afslag | dagprijs |
Desserts | |
| Baba au rhum met sorbet van trekdrop, zalf van tonkabonen en een krokant van banaan | €10,00 |
| Kokoskaramel met cr�me van pure chocolade en een moza�ek van gemarineerde ananas, hierbij sorbet van mango en passievrucht |
€11,50 |
| Mousse van perzik en framboos met gelei van room en Bourbon vanille, een crumble van amandelen en roomijs van perzik | € 9,50 |
| Selectie van ons kaasassortiment met notenbrood, compote van vijg en gerookte amandelen | €13,00 |
Menu's | |
| Driegangenmenu Eau de Vie | €32,50 |
| Viergangenmenu Eau de Vie | €44,50 |
| Vijf gangen specialiteiten van de chef - uitsluitend per tafel te bestellen | €57,50 |
| Zondag t/m vrijdag - tweegangenlunchmenu | €32,50 |
Menu Eau de Vie | |
voorgerecht |
|
| Huisgemarineerde zalm met salade van knolselderie en mierikswortel waarbij aardappelkaantjes en crème fraîche | |
tussengerecht |
|
| Gegrilde scholfilet met risotto nero, mousseline van doperwten, kokkels en een schuimige saus van schaaldieren | |
hoofdgerecht |
|
| Rood gebraden eendenborst met bitterballetjes van gekonfijte eendenbout, schuim van topinamboer, krokante polenta, paddestoelen en een saus van vanille | |
dessert |
|
| Citroentaart met hangop van roze peper en sorbetijs van framboos | |
| of | |
| Kaasplateau in plaats van dessert meerprijs €2,50 |
|